Al ser el Día de Reyes un festejo más tradicional en el que las familias se reúnen a partir la rosca, también es ameno salir a disfrutar una comida en algún restaurante, por lo que la temporada alta para los restaurantes de la ciudad se extiende hasta esta celebración.
Julio Villarreal Zapata, presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos condimentados (Canirac) explicó que afortunadamente de diciembre a la fecha no han tenido esa caída tan drástica, ya que en el último mes del 2023 se registró una ocupación del 90 al 100 por ciento.
En cuanto al 2023, destacó que tuvieron un cierre de año bondadoso para la industria gastronómica, toda vez que los restaurantes que ofrecieron cenas de fin de año experimentaron una ocupación del 95 por ciento.
No obstante, pese a los resultados, el 2023 cerró con un decrecimiento aproximado del 12%, y atribuyó esta tendencia a la baja a diversos factores, tales como la fortaleza del peso sobre el dólar que no abonó a la industria.
Para sobrellevar los próximos meses del 2024 se replantea el presupuesto, ya que esto es lo que les permitirá a los restauranteros analizar en dónde se pueden bajar gastos, sin afectar la calidad en el producto, ni la porción.
En este sentido, destacó que el aumento del salario mínimo es un desafío que impactará en los costos de insumos, pero aseguró que la industria buscará equilibrar los presupuestos de manera planificada.
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