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Con el boom que ha vivido en la última década la profesión, muchos chefs egresados experimentaron frustración ante la saturación de la carrera al no encontrar una oportunidad, esto debido a que no se controlan las licencia para ofrecer esta profesión, donde se ve como un negocio, resalta Fernando Olivera Rocha, vicepresidente de turismo Canirac.
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El entrevistado explicó que en los últimos años muchos jóvenes chefs experimentaron frustración después de haber estudiado toda una carrera en gastronomía.
“En las instituciones públicas se debe de controlar estas licencias que pueda haber de escuelas privadas que estén generando este tipo de profesiones y no que lo vean solamente como un negocio, sino como una oportunidad”.
Añadió que incluso, después de la pandemia, hay lugares que no han recuperado su población de empleados suficiente y este es un problema mundial, no solo es un problema en México.
Chefs abandonan los restaurantes luego de la pandemia
“La Asociación de Restaurantes de Estados Unidos, también habla de un déficit de un 20 por ciento de gente que ya no regresó a los restaurantes, a los hoteles porque están encontrando fuentes de ingresos a través de la tecnología, la comercialización de productos en línea, donde pueden trabajar desde casa”.
Dijo que es por ello que se está teniendo un gran problema para contar con plantillas laborales completas, en donde México no es la excepción.
Resaltó que en muchos restaurantes se le avisa al comensal antes que no cuentan con la plantilla laboral completa para evitar que piense que no son atendidos correctamente. “En los letreros dice: ‘si usted puede experimentar un servicio lento, lo atenderemos ya que no se cuenta el personal”.
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“Hay un tema que debemos aprender, el de la empresa dual y que debemos de aprender a tener a los jóvenes, gente que asumirá el aprendizaje, por lo que aún sin experiencia hay que darles la oportunidad”, señaló.
