Las Dark Kitchens irrumpen en Cancún: El reto de la competencia desleal
Cancún, Quintana Roo.- Las dark kitchens, o cocinas fantasma, han ganado terreno en el mercado de servicios de comida a domicilio en Cancún, generando preocupación en el sector restaurantero tradicional. Estos negocios operan de manera completamente digital, sin presencia física ni registros ante autoridades fiscales como el Servicio de Administración Tributaria (SAT).
Su crecimiento, impulsado por plataformas de entrega como Uber Eats y Rappi, ha planteado un desafío de competencia desleal, según denuncian los restauranteros de la región.
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La Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (Canirac) en Cancún ha solicitado una regulación urgente sobre estas cocinas, que, a pesar de no cumplir con las mismas obligaciones fiscales que los establecimientos tradicionales, están captando una gran parte del mercado de comida a domicilio.
De acuerdo con Julio Villarreal Zapata, presidente de Canirac en Cancún, se estima que aproximadamente el 60% de los pedidos que se realizan a través de plataformas de delivery provienen de dark kitchens.
Un modelo de negocio que crece rápidamente
Las dark kitchens surgieron durante la pandemia en 2020, como una respuesta a las restricciones que afectaron a los restaurantes tradicionales. Este modelo de negocio, que opera sin un establecimiento físico, ha demostrado ser rentable al reducir costos operativos como alquileres, sueldos de personal de atención al cliente y servicios generales.
A nivel mundial, el modelo creció un 45% en 2021, según datos de Deliverect, y superó los 15 millones de pedidos solo en España. En Cancún, la situación no es diferente, y muchos restaurantes establecidos se han visto afectados por la competencia de estas cocinas que, al operar desde bodegas o domicilios particulares, pueden ofrecer precios más bajos sin tener que cumplir con las cargas fiscales que enfrentan los restaurantes convencionales.
Variedad de modelos en el mercado de Dark Kitchens
Las dark kitchens no se limitan a un solo tipo de negocio. Existen modelos como las multi-brand dark kitchens, donde varias marcas comparten el mismo espacio para reducir costos, o las dark kitchens para llevar, que permiten a los clientes recoger sus pedidos directamente en el lugar. También están las dark kitchens de distribuidor, donde un restaurante alquila instalaciones sin equipo propio, o las dark kitchens subcontratadas, que delegan por completo la preparación y entrega de alimentos a una empresa externa.
Necesidad de regulación y equilibrio en el mercado
Ante este panorama, las autoridades locales, incluidos funcionarios como el secretario de turismo y la gobernadora Mara Lezama, han reconocido la necesidad de regular las dark kitchens para equilibrar las condiciones de competencia en el sector. Los restauranteros piden que se establezcan normas claras que exijan a las dark kitchens el cumplimiento de las mismas obligaciones fiscales y de seguridad que los restaurantes tradicionales, para evitar la evasión de impuestos y proteger la sostenibilidad del sector gastronómico local.
Fuente: Ruptura 360
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