Sustentabilidad y sabor a la parrilla, claves del éxito de Nixtamal en Bacalar.
El restaurante Nixtamal, Cocina a Fuego y Cenizas en Bacalar, dirigido por el chef Rodrigo Ovidio Estrada Robledo, ha sido reconocido a nivel nacional con el premio al Mérito Restaurantero José Inés Loredo a la Cocina Mexicana, otorgado por la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac).
Este galardón destaca al restaurante por su compromiso con la cocina orgánica, la sustentabilidad y el uso de técnicas tradicionales mexicanas.
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La esencia de Nixtamal
Nixtamal es un restaurante que rinde homenaje a las tradiciones mexicanas, utilizando maderas de la región, como el jabín, tzalam y laurel, para cocinar todos sus platillos. Este proceso, según el chef Rodrigo Ovidio, crea un “triángulo de sabores” donde cada madera aporta una nota única: dulzor, picor y acidez. A lo largo de siete años, el restaurante se ha convertido en un referente de la comida a la parrilla en Bacalar, atrayendo tanto a turistas nacionales como internacionales.
Éxito gracias al boca a boca y redes sociales
El reconocimiento obtenido por Nixtamal ha sido el resultado del boca a boca y las recomendaciones en redes sociales, donde los comensales destacan la originalidad y el sabor de los platillos. Entre las creaciones más aclamadas del menú se encuentra la langosta nixtamal, una cola de langosta marinada en ajo, mantequilla y cítricos, cocinada a la parrilla y acompañada de vegetales y camote horneado.
Técnicas ancestrales y sustentabilidad
El nombre del restaurante rinde homenaje al proceso de nixtamalización, una técnica milenaria para preparar el maíz, base de la cocina mexicana. Además, el restaurante ha implementado prácticas sustentables como el uso de un huerto orgánico, deshidratadores solares y una fábrica de aceite de coco.
Un modelo a seguir en la gastronomía mexicana
La nominación al premio Canirac incluyó a más de dos mil restaurantes de todo el país, y tras un proceso de selección, Nixtamal se alzó como el victorioso. Este reconocimiento destaca la relevancia de la sustentabilidad y la innovación dentro de la cocina tradicional mexicana.
“El reconocimiento fue por toda la esencia del restaurante: cocina mexicana de autor a la leña, sustentabilidad y técnicas tradicionales”, afirmó el chef Rodrigo Ovidio.
Fuente: 24 hrs Quintana Roo
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