El pavo es un platillo esencial en las cenas de Nochebuena en México. Sin embargo, su consumo durante el resto del año es muy bajo. Según la Unión Nacional de Avicultores, el promedio anual por habitante de pavo en el país es de solo 1.25 kilogramos, de los cuales el 90% se consume en la temporada navideña. Esta cifra contrasta con el consumo de pollo, que alcanza los 33 kilos anuales por habitante.
Contenido
Comparación con otros países
En otros países, como Estados Unidos, el consumo de este alimento también es estacional. Mientras que en México se prepara principalmente para la Nochebuena, en Estados Unidos, el Día de Acción de Gracias es la fecha clave para este platillo. El consumo per cápita en Estados Unidos es mucho mayor, alcanzando los 7.2 kilos anuales por persona, según datos proporcionados por Jorge Miguel Iriarte, coordinador del Centro de Enseñanza, Investigación y Extensión en Producción Avícola (CEIEPAv) de la UNAM.
Proveniencia y producción nacional
Aunque el pavo es un alimento que se consume principalmente en diciembre, su producción y disponibilidad a lo largo del año no está garantizada. Solo el 6% de los pavos que llegan a las mesas mexicanas son criados en el país; el resto proviene de Estados Unidos, Brasil, Chile y Canadá. Esto ha representado un desafío en los últimos años, sobre todo debido a la escasez de pavos a causa de la gripe aviar en Estados Unidos. Sin embargo, la situación ha comenzado a mejorar, ya que en 2024, el CEIEPAv logró producir 400 pavos, un aumento significativo respecto a años anteriores.
Factores que limitan su consumo
Este platillo, aunque una carne magra y fácil de digerir, presenta varios factores que dificultan su consumo fuera de la temporada navideña. Su tamaño, de entre 8 y 10 kilos en promedio, puede ser una barrera, aunque las versiones más pequeñas de entre 5 y 6 kilos han ganado popularidad. Además, el costo es un aspecto importante a considerar: el precio del kilo del ave entero es de aproximadamente 150 pesos, mientras que el kilo de pechuga cuesta alrededor de 110 pesos.
El pavo en la gastronomía del sureste
El sureste de México es una de las regiones donde el platillo tiene un consumo más regular. En estados como Yucatán, Puebla y Veracruz, se preparan una variedad de platillos tradicionales con esta carne, como el caldo de pavo, el relleno negro y el pavo en escabeche. Estos platillos son una parte importante de la cocina local y contribuyen a que el consumo de pavo en estas áreas sea más alto en comparación con otras regiones del país.
Fuentes: López Dóriga
También te puede interesar: 7 Juegos divertidos para disfrutar en familia en Navidad
