“Lo que saben… vale. Lo que hacen… trasciende”, destaca la gobernadora al entregar constancias a guardianes de la cocina ancestral
CANCÚN, Q. Roo, 28 de mayo.— En un emotivo acto de reconocimiento y justicia social, la gobernadora Mara Lezama Espinosa entregó certificaciones oficiales a la primera generación de cocineras y cocineros tradicionales de Quintana Roo, quienes ahora son protagonistas de la gastronomía del Caribe mexicano bajo un modelo turístico más incluyente y humano.
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Durante la Segunda Sesión Extraordinaria del Comité de Fomento a la Gastronomía de Quintana Roo, 15 guardianes del sabor ancestral —13 mujeres y 2 hombres— recibieron su constancia del Estándar de Competencia 1084 “Preparación de la Gastronomía Mexicana Popular y Tradicional” avalado por CONOCER, consolidando así sus conocimientos culinarios transmitidos de generación en generación.
Identidad, cultura y justicia: pilares del reconocimiento
“Hoy no solo certificamos saberes, hoy reconocemos una lucha silenciosa por mantener viva nuestra identidad a través de los fogones. Esta certificación es un acto de justicia social”, afirmó Mara Lezama.
La mandataria celebró que las y los cocineros tradicionales —mayahablantes en su mayoría— aprendieron en casa, no en aulas: “en fogones humildes y mesas compartidas, junto a sus abuelas”. Con esta certificación, se visibiliza y valora ese conocimiento que antes era invisible en la historia oficial.
El rostro humano de la Cuarta Transformación
La gobernadora resaltó que esta iniciativa forma parte del Nuevo Acuerdo por el Bienestar y Desarrollo de Quintana Roo, un modelo turístico más equitativo que busca redistribuir la riqueza hacia quienes la generan: las comunidades y sus cocinas.
“Transformar también es recuperar lo que nos pertenece. Es volver la mirada a nuestras raíces para construir un futuro con dignidad”, subrayó.
El acto también simboliza la visión humanista y feminista del actual gobierno, que trabaja con universidades, empresas, colectivos y aliados como Airbnb para fortalecer la gastronomía local.
Reconocimiento con nombre y raíz
Las y los certificados son originarios de Benito Juárez, Lázaro Cárdenas, Bacalar, Playa del Carmen, Isla Mujeres y Othón P. Blanco. Entre ellos destacan nombres como Leticia Rubí Cocom Albornoz, participante del “Recetario Sabores y Raíces, un Viaje por el Caribe Mexicano” con su platillo insignia: Pipián de Huevo.
Nueva convocatoria en camino
Durante la sesión se anunció la segunda convocatoria para formar a una nueva generación de cocineras y cocineros tradicionales certificados, con el objetivo de seguir construyendo un Quintana Roo más justo, más diverso y profundamente orgulloso de sus raíces.
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