Ciudad de México, 17 de mayo de 2024 – La taquería El Califa de León, situada en la colonia San Rafael de la Ciudad de México, ha alcanzado un nuevo hito al convertirse en la primera taquería en México en recibir una estrella Michelin con su taco “gaonera”.
Este prestigioso reconocimiento ha sido otorgado gracias a la excelencia de su taco típico, el ‘Gaonera’, elaborado con carne de primera calidad. Jacinto Rodríguez, parrillero del establecimiento, compartió la noticia en una entrevista con EFE este viernes.
El anuncio se realizó el pasado martes, cuando la organización Michelin reveló los establecimientos galardonados en su última selección, que por primera vez pone su enfoque en México. El Califa de León fue distinguido no solo por sus 56 años de trayectoria y la calidad de sus productos, sino especialmente por el emblemático taco ‘Gaonera’.
Rodríguez destacó el relleno del taco como el factor clave de su éxito. “Simplemente la carne, amigo. Es de primera. No sé qué le pondrán los patrones, será algo mágico para que esté tan rica y tan deliciosa, para que le guste casi a todo el mundo”, explicó. Esta carne “supersuave” se cocina a la plancha con un toque de sal gruesa y varios chorros de limón antes de ser servida en una tradicional tortilla de maíz, acompañada opcionalmente de salsa verde.
El taco ‘Gaonera’ debe su nombre a un paso del toreo y rinde homenaje al torero mexicano Rodolfo Gaona, quien fue amigo cercano de Juan Hernández, padre del actual propietario de la taquería, Mario Hernández.
“Gracias a la idea del maestro Gaona y al echar a perder un filete mi padre, porque digo, (…) ningún chef se atreve a cortar y aplanar un bistec”.
Hernández
La notoriedad de El Califa de León ha crecido considerablemente tras recibir este reconocimiento. Isabela Rodríguez, una de las primeras en la fila antes de la apertura de la taquería, expresó su expectativa de encontrar “un taco delicioso, unas salsas picantes y ricas y un taco que sí esté diferente”.
El primer mordisco del día lo dio Juan Sánchez, estudiante de gastronomía, quien destacó la salsa verde, descrita como “poco picosa”, y calificó el taco como “uno de los mejores” que ha probado. “Yo, que estudio gastronomía, estaba muy interesado en esto de la estrella Michelin y que sea la primera taquería con una me dio muchas ganas de probarlo”, comentó.
El pequeño local de 30 metros cuadrados, con capacidad para unos 15 comensales, cuenta con una litografía del candidato presidencial asesinado en 1994, Luis Donaldo Colosio, quien era un cliente habitual.
“Nos hace el grandísimo favor de hacer el comentario con sus colegas de los tacos que había probado (…). Fue algo muy especial porque disparó, por curiosidad también, mucha gente que nos empezó a visitar”.
Hernández
La popularidad de El Califa de León, impulsada por este reciente reconocimiento, lleva consigo un compromiso con la autenticidad. José Luis Rodríguez, administrativo de la taquería, señaló que estarán atentos para mantener la calidad y la esencia que los caracteriza. “Es, primero, la calidad. Después, un buen corte, la atención, la calidez, la transparencia”, opinó Hernández, reafirmando su compromiso de estar a la altura de las circunstancias y adaptarse a los cambios que traerá su primera estrella Michelin.
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