TULUM, Q. ROO. — En el marco de la conmemoración del Día de la Gastronomía Quintanarroense, la Universidad del Caribe (Unicaribe) tuvo una participación protagónica en la histórica declaratoria de la cocina local como Patrimonio Cultural Inmaterial del estado. Durante el acto protocolario, celebrado en las instalaciones del Parque Nacional del Jaguar en Tulum, la institución académica, encabezada por su rectora, la Lic. Xóchitl Carmona Bareño, reafirmó el compromiso de la casa de estudios con la investigación, preservación y proyección internacional de los saberes culinarios de la región.
El nombramiento reconoce el esfuerzo conjunto entre productores, investigadores y profesionales de la cocina para resguardar la identidad gastronómica de la entidad, vinculando la formación académica con el desarrollo del turismo sostenible y la puesta en valor de los ingredientes locales.
Excelencia académica, investigación y reconocimiento Michelin
La contribución de la comunidad universitaria en el desarrollo del sector culinario estatal fue uno de los ejes centrales destacados durante el encuentro:
- Investigación y salvaguardia de tradiciones: Se reconoció el trabajo del Chef Juan Manuel Carvajal Sánchez, profesor-investigador de la universidad, quien se ha desempeñado como una figura clave en los estudios para la documentación, conservación y difusión de las técnicas y recetas tradicionales del estado.
- Galardones de nivel internacional: Egresados de la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad del Caribe recibieron reconocimientos otorgados por la prestigiosa Guía Michelin, ratificando el estándar de calidad académica y la competitividad de los profesionales formados en las aulas del plantel cancunense.
- Proyección y sustentabilidad: La declaratoria busca consolidar alianzas entre el sector educativo y la industria turística para asegurar que las raíces culinarias de Quintana Roo se mantengan vivas y sigan posicionándose a nivel global.
Al respecto, las autoridades universitarias señalaron que este logro impulsa a la institución a reforzar sus líneas de estudio e innovación gastronómica, garantizando que el conocimiento tradicional continúe siendo un motor de identidad cultural y desarrollo económico para las comunidades locales.
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