Ciudad de México, 16 de mayo de 2024 — La taquería mexicana ‘El Califa de León’, ubicada en la popular colonia San Rafael de la Ciudad de México, ha sido distinguida con una estrella en la Guía Michelin México 2024.
Este prestigioso reconocimiento posiciona a ‘El Califa de León’ entre los 16 restaurantes galardonados en todo el país en esta primera edición de la guía en México.
Michelin marca la gastronomía mexicana
La llegada de la Guía Michelin a México marca un hito en la escena culinaria del país. En su comunicado oficial, la guía destacó que “157 restaurantes han impresionado a los inspectores, explorando las ciudades y regiones de la Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León, en busca de establecimientos que ofrezcan experiencias gastronómicas excepcionales”.
‘El Califa de León’ recibió su estrella Michelin por su “cocina de gran nivel”. La reseña de la guía subrayó la histórica relevancia de la taquería, señalando que “esta taquería abierta desde hace más de 70 años quizá sea más conocida por ser la pionera del taco de gaonera”.
Taquería “El Califa de León”
El pequeño local de ‘El Califa de León’ ofrece un ambiente acogedor, con espacio suficiente para que los comensales disfruten de sus cuatro especialidades: bistec, chuleta, costilla y la emblemática gaonera, conocida por su carne tierna que puede dejarse entera. Las tortillas, hechas a mano al momento, son un poco más grandes de lo habitual, complementando perfectamente las generosas raciones.
La gaonera, creación del torero mexicano Rodolfo Gaona, apodado ‘El Califa de León’, es una fusión de tauromaquia y gastronomía que originó esta icónica taquería.
11 cocinas excepcionales en México
Según la Guía Michelin, una estrella es un reconocimiento otorgado a los restaurantes que proponen una cocina excepcional, con estándares de calidad que se reevaluan cada año para garantizar una experiencia culinaria constante.
Además de ‘El Califa de León’ en Ciudad de México, otros cuatro restaurantes fueron reconocidos con una estrella Michelin: tres en Baja California, uno en Baja California Sur, dos en Nuevo León, dos en Oaxaca y tres en Quintana Roo.
Por su parte, los restaurantes ‘Quintonil’, del chef Jorge Vallejo, y ‘Pujol’, del chef Enrique Olvera, ambos en Ciudad de México, fueron honrados con dos estrellas Michelin, consolidando aún más la reputación de la capital como un epicentro de la alta gastronomía mundial.
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