Las altas temperaturas aceleran la descomposición de los alimentos; autoridades llaman a extremar cuidados con pescados, mariscos, lácteos y comida preparada para evitar infecciones y deshidratación.
Un alimento preparado puede parecer perfectamente normal y, sin embargo, convertirse en un riesgo después de permanecer varias horas fuera del refrigerador. En Quintana Roo, donde las altas temperaturas acompañan buena parte del año, el calor crea condiciones especialmente favorables para la descomposición de alimentos y la proliferación de microorganismos.
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El problema no es menor. El último dato epidemiológico localizado muestra que, hasta mayo, Quintana Roo acumulaba 33 mil 253 casos de enfermedades infecciosas intestinales, frente a 28 mil 634 registrados en el mismo periodo de 2025: un incremento entonces de 16.1%. En una sola semana se habían contabilizado 2 mil 23 casos nuevos. Las cifras fueron reportadas por Por Esto! con base en información del Sistema Nacional de Vigilancia Epidemiológica.
Sin embargo, ese corte no debe confundirse con la situación epidemiológica exacta de agosto. Por ello, Clic Noticias no presenta el 16.1% como el incremento actual, sino como el último comparativo documentado localizado durante esta revisión.
En Cancún, 9 de cada 10 casos atendidos son virales
Hay otro dato reciente que permite dimensionar lo que está ocurriendo.
El director de Salud municipal de Benito Juárez, Héctor González Rodríguez, informó este mes que aproximadamente 90% de los padecimientos gastrointestinales atendidos en las unidades municipales corresponden a cuadros virales, principalmente diarreas que suelen evolucionar durante tres a siete días.
La Secretaría de Salud federal explica que las infecciones gastrointestinales pueden ser provocadas por virus, bacterias y parásitos y que las temperaturas elevadas favorecen su presencia en alimentos y agua. Entre los síntomas más frecuentes aparecen diarrea, vómito, fiebre, dolor abdominal y deshidratación.
El reloj comienza a correr cuando sacas la comida del refrigerador
Aquí está uno de los datos más útiles para cualquier familia.
La Secretaría de Salud recomienda no mantener alimentos preparados a temperatura ambiente durante más de dos horas; después deben conservarse tapados y refrigerados.
En condiciones de mucho calor, además, algunos productos requieren todavía mayor precaución.
Entre los alimentos que deben vigilarse especialmente están pescados y mariscos, leche, queso, crema y otros lácteos, carnes y productos preparados que requieren refrigeración. La autoridad sanitaria recomienda también evitar pescados, mariscos y otros alimentos crudos preparados en la calle cuando no existan condiciones adecuadas de conservación.
El IMSS advirtió este mismo 2026 que el calor acelera la descomposición de los alimentos y favorece el crecimiento bacteriano, incrementando el riesgo de gastroenteritis, salmonelosis, amebiasis y otras infecciones.
¿Cuándo deja de ser un simple dolor de estómago?
Diarrea, náuseas, vómito, fiebre y dolor abdominal están entre las principales señales de una infección gastrointestinal.
Uno de los riesgos más importantes es la deshidratación, particularmente entre niñas, niños y adultos mayores. En Cancún, Salud municipal señala que la mayoría de los pacientes puede ser atendida en unidades de primer nivel, mientras los cuadros de mayor gravedad requieren atención hospitalaria.
La Secretaría de Salud recomienda acudir a una unidad médica ante estos síntomas y evitar la automedicación, ya que medicamentos utilizados para detener la diarrea, disminuir la fiebre o aliviar el dolor pueden dificultar el diagnóstico de una infección u otra enfermedad de mayor gravedad.
Cinco cuidados que pueden evitar una infección
Las recomendaciones oficiales son sencillas pero fundamentales: lavarse las manos antes de preparar o consumir alimentos; lavar y desinfectar frutas y verduras; consumir agua potable, hervida o clorada; cocinar completamente carnes, pescados y mariscos; y mantener refrigerados los productos que lo requieren.
En un destino como Quintana Roo, donde el calor puede acelerar el deterioro de los alimentos, la cadena de frío no es un detalle: puede ser la diferencia entre disfrutar una comida y terminar buscando atención médica.
Fuentes: Sistema Nacional de Vigilancia Epidemiológica, Secretaría de Salud federal, IMSS y Dirección de Salud de Benito Juárez/ Por Esto!
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